بیسکویت با شیر بز هوناپ Hunnap

بیسکویت با شیر بز هوناپ Hunnap

بیسکویت هوناپ از شیر بز تهیه شده که ضد آلرژی می باشد.یک بیسکویت  سالم و  مقوی برای کودک دلبند شما می باشد. این بیسکوییت به دلیل دارا بودن 12 نوع ویتامین شامل تمام ویتامین های گروه B و D3 آهن و زینک,یک میان وعده کامل برای کودکان 6 ماه به بالا می باشد.بهترین گروه سنی برای استفاده از این محصول 6 ماه تا 36 ماهگی کودکان می باشد.

اطلاعاتی در مورد شیر بز :

شیر بز در مقایسه با شیر گاو لاکتوز کمتری دارد اما در عین حال خیلی راحت تر از این شیر جذب می شود.به همین دلیل برای افرادی که به این قند شیر حساسیت داشته باشند و نتوانند آنرا تحمل کنند بسیار مناسب است.تفاوت اصلی شیر بز با شیر گاو در نوع چربی موجود در این شیرهاست.شیر بز بافت کاملا یکنواختی دارد و برخلاف شیر  گاو که قطعات چربی تمایل زیادی به جداشدن  و آمدن به سطح دارند, قطعات چربی شیر بز کوچک تر هستند و معلق در شیر باقی می مانند.از این گذشته شیر بز میزان کلسترول را کاهش می دهد و تری گلیسیرید و ترانس آمیناز را در سطح مناسبی نگه می دارد.در واقع می شود گفت شیر بز جزء خوردنی هایی است که می تواند برای پیشگیری از بیماری های قلبی و عروقی از آن استفاده کرد .

در قرون وسطی استفاده از تخم‌مرغ و مغزهای چرخ شده در بیسکویت‌ها رایج شد. با کاربرد تخم‌مرغ در فرمولاسیون بیسکویت، کمک زیادی به تردتر شدن بیسکویت صورت گرفت. در قرن 18 و 19 میلادی شیوه‌های جدیدی در پخت بیسکویت به وجود آمد و بیسکویت‌های شکلاتی و یخچالی در نقاط مختلف جهان تولید شد.در طی قرن 19 فرآورده‌های شیمیایی مثل بی‌کربنات سدیم یا جوش شیرین در تولید کلوچه‌ها و بیسکویت‌ها به کار گرفته شد و کیفیت این محصولات کارخانه ای به نحو چشمگیری افزایش پیدا کرد. اما امروزه که مشکلات جوش شیرین برای سلامتی، برای همگان محرز می‌باشد تهیه بیسکویت‌های خانگی بدون استفاده جوش شیرین از ارزش بالاتری برخوردار می‌باشد.

مواد تشکیل دهنده بیسکویت‌ها:

اغلب آرد مصرفی جهت تهیه بیسکویت هوناپ از گندم‌های کامل و پروتئین بالا تولید می‌شود. استفاده از آرد سایر غلات نیز امکان‌پذیر می‌باشد. مانند آرد سویا و آرد چاودار و جو که برای تولید بیسکویت‌های رژیمی استفاده می‌شود و یا آرد بلوط که برای تولید بیسکویت‌های رژیمی و ویژه بیماران سلیاکی مخلوط با آرد گندم مصرف می‌شود همچنین از دانه جو، مالت و عصاره مالت تولید شده برای بهبود طعم، رنگ و مزه و فعالیت آنزیمی ‌می‌توان استفاده نمود. شیرین کننده‌ها شکر با کمک به نگهداری رطوبت در این فرآورده موجب حفظ تازگی فرآورده، بالا بردن انرژی فرآورده و نهایتاً باعث نرمی ‌بافت محصول می‌شود.

از شیرین کننده‌های طبیعی و یا مصنوعی بدون ضرر که کالری تولید نمی‌کنند و انسولین خون را بالا نمی‌برند و یا بسیار کند موجب تغییر انسولین خون می‌شوند برای تولید محصولات بدون شکر مخصوص بیماران دیابتی و افراد با رژیم غذایی بدون قند استفاده می‌نمایند که بی‌ضرر و تائید شده از نظر سازمان بهداشت جهانی (WHO ) و وزارت بهداشت و درمان هستند.

آنزیم‌ها در بیسکویت با شیر بز هوناپ:

آنزیم پروتئاز، جهت عمل‌آوری خمیر و کمک به برش آن در قسمت شکل‌دهی بیسکویت مغذی سخت مورد استفاده قرار می‌گیرد (در گذشته از ماده شیمیایی متابی سولفیت استفاده می‌شد که به دلیل سرطان‌زا بودن مصرف آن ممنوع شد.

روغن در بیسکویت با شیر بز هوناپ:

استفاده از روغن باعث افزایش کیفیت خوراکی، بهبود طعم و مزه شده، به پوک کردن بافت بیسکویت مغذی و نگهداری مایعات در فرآورده کمک می‌کند. وجود روغن در پوشش‌ها و مغزی‌ها هنگام جویدن بیسکویت هوناپ در دهان باعث آزاد شدن مواد طعم دهنده شده و احساس مطلوبی ایجاد می‌کند. روغن به کار رفته در این محصولات از نوع روغن مخصوص قنادی با درجه اشباع بالا است و ساختار آن با روغن‌های خانگی متفاوت است که البته افراد با بیماری‌ های قلبی نباید در مصرف آن‌ها زیاده‌روی کنند. بیشتر بیسکویت رژیمی، پرکالری بوده و در هر صد گرم آن‌ها 330 کیلو کالری انرژی نهفته است. البته این میزان در بیسکویت  کرم‌دار و شکلاتی بیشتر است.

تخم‌مرغ در بیسکویت هوناپ:

باعث افزایش ارزش غذایی و حجم محصول، بهبود رنگ محصول، بهبود طعم و حفظ تازگی محصول شده و به علت افزایش قدرت جذب و نگهداری آب باعث تأخیر در بیات شدن محصول می‌گردد.

اگر فرزند دلبندتان کم اشتها شده و به خوبی غذا نمیخورد ما به شما شربت اشتها آور و مولتی ویتامین پیکوویت را پیشنهاد میکنیم.

شیر بز در بیسکویت هوناپ:

به صورت تازه و خشک بدون چربی برای بهبود طعم، رنگ، بافت، جلای سطح خارجی و بالا بردن ارزش غذایی فرآورده به کار برده می‌شود.

امولسیون کننده‌های بیسکویت هوناپ:

از امولسیون کننده‌ها به منظور پایدار کردن دو فاز مایع غیر قابل مخلوط شدن، استفاده می‌شود که به صورت طبیعی یا مصنوعی موجود می‌باشند. از جمله امولسیفایرهای طبیعی می‌توان لسیتین که از روغن سویا استخراج می‌شود، را نام برد.

مواد پوک کننده و ترد کننده بیسکویت هوناپ:

بیکربنات آمونیوم و سدیم (جوش شیرین) را می‌توان نام برد که در اثر حرارت کاملا تجزیه شده و در ضمن پوک کردن محصول، تا حد زیادی از آن خارج می‌شوند. اما کاربردشان در طولانی مدت می‌تواند سبب پوکی استخوان بشود.

مغزهای مختلف مانند پسته،گردو، بادام، فندق و… :

مغزها؛ غنی از ویتامین E و حاوی مواد معدنی زیادی شامل کلسیم، پتاسیم، آهن، منیزیم و روی هستند. همچنین منبع خوبی از فولات‌ها، نیاسین، دیگر ویتامین‌های گروه B، پروتئین و فیبر نیز می‌باشند.بیسکویت هوناپ دارای مقدار زیادی چربی و کالری هستند. بادام‌زمینی ضمناً دارای ترکیبات فلاوونوئیدی است که خاصیت آنتی‌اکسیدان در بدن دارند. فندق منبع سرشاری از ویتامین E است که یک آنتی‌اکسیدان بسیار مفید است که قادر به جلوگیری از سرطان، دیابت و سفت شدن مفاصل (آرتروز) می‌باشد. مغزها به صورت خلال در سطح بیسکویت مغذی و قطعات ریز برای استفاده در بافت خمیر یا کرم استفاده می‌شوند، لازم به یادآوری است پوسته و مغز برخی از مغزها تلخ مزه می‌باشد و دارای آنزیم‌ هایی هستند که اگر آزاد شوند موجب تشدید فساد می‌شوند و لذا لازم است پوسته مغز به طور کامل جدا شده و یا از طریق خیساندن مغز در آب و نمک تلخی‌ زدایی شود.

فاقد مواد نگه‌دارنده:

از جمله مزایای بیسکویت بیسکویت هوناپ نسبت به دیگر محصولات مشابه (کیک، کلوچه و…) این است که چون غالب میکرو ارگانیسم‌ها در حضور رطوبت امکان رشد دارند و رطوبت بیسکویت بسیار پایین و معمولاً کمتر از 3 درصد می‌باشد ، به همین دلیل در بیسکویت هوناپ نیازی به استفاده از مواد نگه‌دارنده نیست و در مقایسه با محصولات مشابه در آن از هیچ نوع ماده نگه‌دارنده‌ای استفاده نمی‌شود و همین امر سالم‌تر بودن بیسکویت را اثبات می‌نماید. اما مسئله وجود افزودنی‌های طعم‌دهنده همچنان به قوت خود باقی است.