دم کردن یا دم کردن، فرآیند تهیه چای از برگ ها و آب داغ است که معمولاً با استفاده از 2 گرم (0.071 اونس) چای در هر 100 میلی لیتر (3.5 میلی لیتر فل اونس؛ 3.4 فنجان اونس آمریکا) آب (H2O) یا حدود 1 قاشق چای خوری چای. چای سبز در هر فنجان 150 میلی لیتری. دمای شیب از 61 درجه سانتیگراد (142 درجه فارنهایت) تا 87 درجه سانتیگراد (189 درجه فارنهایت) و زمان تند شدن از 30 ثانیه تا سه دقیقه متغیر است.

به طور کلی، چای‌های سبز با کیفیت پایین‌تر گرم‌تر و طولانی‌تر می‌شوند، در حالی که چای‌های با کیفیت بالاتر خنک‌تر و کوتاه‌تر هستند، اما معمولاً چندین بار (معمولاً 2 تا 3 بار). چای‌های باکیفیت‌تر مانند gyokuro از برگ‌های چای بیشتری استفاده می‌کنند و چندین بار برای مدت کوتاهی خیسانده می‌شوند. دم کردن بیش از حد گرم یا طولانی منجر به آزاد شدن مقادیر بیش از حد تانن می شود که صرف نظر از کیفیت اولیه، منجر به دم کردن تلخ و قابض می شود. طعم دم کرده نیز تحت تأثیر تکنیک خیساندن است. دو روش مهم این است که برای جلوگیری از سرد شدن فوری چای، ظرف خیسانده را از قبل گرم کنید و برگ های چای را در قابلمه بگذارید و در حین مصرف به تدریج آب داغ بیشتری اضافه کنید